Force — это вектор, часть которого прибавляется к скорости частицы каждый шаг симуляции. Таким образом, если Force неизменен, то скорость будет увеличиваться бесконечно. Единица измерения времени — секунда, поэтому каждый шаг симуляции используется часть вектора Force, равная 1/(FPS*Substeps).
Wind — это вектор скорости, к значению которого стремится каждая частица, некий предел. Этот атрибут называется targetv. На то, как быстро частица достигнет этой скорости, влияет Air resistance (атрибут airresist). Например, когда вы добавляете ноду Pop Drag, она добавляет нулевой атрибут targetv, то есть каждая частица будет замедлять движение.
Максимально подробно про управление системой частиц я рассказываю в курсе «Частицы в Гудини».