Тейки — это система оверрайдов, дословно можно перевести как «Дубль» в киношном смысле, то есть еще одна версия сцены. Для вашего сетапа можно сделать много разных тейков с вариациями параметров.
Тейки выбираются в списке в правом верхнем углу. По умолчанию там есть один тейк Main. Можно создать новый тейк, параметры поменяют цвет на коричневый. Если выключена галка Auto takes, то параметры нужно включать в тейк вручную, через меню правой кнопки мыши. Все изменения параметров сохранятся только в этом тейке.
Будьте осторожны с Auto takes, очень легко запутаться в каком тейке вы работаете.
Можно работать и без них, но при импорте Fbx через меню File Гудини переключается в тейк с анимацией, поэтому знать про них нужно.